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近日，美国一学者发表文章列举微波食品有三大危害。一时间，关于微波炉加工食品危害健康的传言纷起。为此，记者采访了有关专家，他们指出———“微波食品对人体有害”缺乏有力证据
近日，有关微波炉加工食品危害人类健康的传言相继见诸网上和报章。其源头是原刊登于www．beyondhealth．com网站的一篇据称是美国马萨诸塞大学资深学者雷蒙德·弗兰西斯的文章（以下简称弗文），它在列举了一系列例证及来自瑞士、美国和苏联的实验与研究后，得出如下惊人结论：一，微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物；二，食物的营养价值严重流失；三，当你吃微波食品时，身体会集中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症、荷尔蒙失调、淋巴和消化系统紊乱、血液和免疫力异常、情绪低落、永久性脑损伤，甚至还有心脏病。所以文章建议：“拔掉微波炉的插头，再也不要用了”。
对于如此量大面广的民用品及其相关产业来讲，以上结论无疑是毁灭性的。我们所熟知并且习用的微波炉加工食品，究竟对人体有无影响？有什么样的影响？有多大影响？这些实有进一步澄清的必要。记者就此采访了国家食品药品监督管理局食品安全协调司、中国科学院生物物理研究所、清华大学微波与数字通信实验室、哈尔滨工业大学微波实验室的有关官员和专家。
清华大学和哈工大两家实验室的研发领域集中于微波在遥感和通信等方面的应用，而对微波用于日常饮食加热、烹调这一细微领域都没有专门的研究。但有关专家一致认为，得出普遍性的结论一定要有根据，一是资料和理论依据，二是更重要的实验。
中科院生物物理所研究员、辐射生物学专家曹恩华认为，首先应明确区别两点，即微波辐射的影响同微波炉加工食品对人的影响。微波辐射对人体的危害有大量证据证明，是确定无疑的；但采取适当保护措施，微波可广泛应用于通信、遥感等领域，造福于人类；而经微波炉加工的食物是否对人体有害，目前还缺乏有说服力的证据，难以妄下断言。其次要看微波炉加工的对象是活体还是静体。弗文的第一个例子举证不确切，因为它是把用于输血的活性血液同静体的普通食物相提并论，这显然说明不了问题。
曹恩华强调，要认定微波炉加工食品是否有害，必须经过严格的科学试验，特别是分子水平的测试。比如判断加工后食物营养是否流失，就须对其蛋白质、维生素等含量是否下降、下降多少作详细测试；判断是否致癌，就须对其中有代表性的致癌物质是否增加、增加多少作定量分析，等等，而且要看这种增减是否在标准许可的范围之内。不仅如此，以上试验还必须有大量人群的严格比对，得出统计学的科学结论。而弗文显然试验很不充分，缺乏严格的病理学调查，所以虽然原理上没有错，但结论却是轻率的。比如它说血清导致细菌发光，用志愿者的血清就绕了一个弯，直接用加工过的食物岂不更好；此外，它用了几个志愿者？是光食用微波食品，还是也食用其他食品？结果是否都一样？等等，都缺乏统计学的结果。曹恩华建议，此类试验最好用实验鼠来做，而且要做是否产生活性氧等最基本的实验。他指出，在严格的科学试验之前就妄言“微波食品对人体有害”显然为时过早。作为一种提示，公众使用微波炉多注意点是可以的，但笼统地得出“微波炉不能用”的结论，将带来不必要的混乱。
国家药监局食品安全司有关官员也表示，目前尚未接到过任何有关微波食品对人体有害的报告。在回答记者提出“弗文中所说苏联于1976年取缔微波炉的使用，并发表了全球警告”时，这位官员表示：从未听说过有此事，果真如此的话，世界卫生组织肯定会发布相关警告；但迄今为止，世卫组织并没有这样的警告。?
微波食品，是指经微波炉加热烹饪而成的食品。自上个世纪４０年代微波炉问世以来，这个词语越来越多地出现在人们的日常生活中。因为采用微波炉烹制食品具有清洁、快速、方便等诸多优点，因此越来越多的人对微波食品表现出了认可的态度。资料显示，目前全球有１０亿左右的家庭在使用微波炉。在美国，使用微波炉的家庭的比例高达９０％。即便是在经济相对落后的中国，微波炉的市场需求量也正呈迅猛之势逐年递增。
但有关微波炉加工食品危害人类健康的传言近一段时间以来相继见诸网络和报章。其源头是原刊登于ｗｗｗ．ｂｅｙｏｎｄｈｅａｌｔｈ．ｃｏｍ网站的一篇据称是美国马萨诸塞大学资深学者雷蒙德·弗兰西斯的文章（以下简称雷文），它在列举了一系列例证及来自瑞士、美国和前苏联的实验与研究后，得出如下惊人结论：一，微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物；二，食物的营养价值严重流失；三，当你吃微波食品时，身体会集中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症、荷尔蒙失调、淋巴和消化系统紊乱、血液和免疫力异常、情绪低落、永久性脑损伤，甚至还有心脏病。所以文章建议：“拔掉微波炉的插头，再也不要用了”。
专家反驳雷文三谬论
自雷文刊出那天起，对该文内容的质疑之声就不绝于耳。针对雷文，有关专家提出了自己的反驳意见。
一、雷文中指出“微波食品的营养价值减少了６０％至９０％，包括矿物质和生化酶，维生素Ｂ、Ｃ和Ｅ以及抗脂肪胆物质，甚至连蛋白质的营养成分也减少了”。
对此，中国物理学会电磁辐射生物学专业委员会委员、医学博士丁振华教授认为，这种说法过于绝对。微波烹饪会引起食物营养成分的丢失是事实，但实际上对食物的任何加工过程都会导致其营养成分的丢失，而不单单是微波炉加热。如此武断地抛出其营养价值会丢失６０％～９０％的数据，就显得非常的夸张和片面。在微波炉加热的过程中，也许食品中的某一种成分会丢失得比较多，例如微波炉加热卷心菜、芜菁时其中的胰蛋白酶抑制剂的丢失。但同样的成分在微波炉加热芥兰、红薯等食物时，其丢失量就要少于传统的烹调方式。
有关专家表示，有说法认为微波炉加热牛奶时会较大程度地破坏其中的营养成分，实际上这种说法也并非完全正确。丁教授说：“有文献报道经巴斯德灭菌法灭菌后的牛奶，用微波炉加热２分半钟后，其中维生素Ｃ含量下降３６％，维生素Ｅ含量下降１７％；但是其口感和气味，维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、β胡萝卜素、过氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固体量以及总蛋白量都没有发生显著改变。相反，牛奶中微生物含量下降了，而且存储稳定性也有所提高。”
二、雷文中提到，在微波炉加热食品的过程中，“食物的分子吸收大量能量，足以分解蛋白质的分子结构，导致通常情况下不会发生的分子异变。结果许多新的奇怪的分子出现了。问题就在这里。食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些有毒性，还可能致癌。”
对于这种说法，丁振华教授一针见血的指出：在任何烹饪过程中，如果食物不接受外界给予的大量能量，就不可能被加热，更谈不上煮熟。常规烹饪和微波烹饪的过程中都可能引起一些蛋白质分子的结构改变，但是并没有有力的证据支持，微波烹饪时食物分子的分子结构改变超过常规烹饪的改变。
三、雷文中还提出：“无论何种食物一旦经过微波加热都会产生已知的致癌物。肉类、奶类、谷物、水果和蔬菜都会产生引起癌症的化学物。吃微波食品的人消化系统紊乱，淋巴系统发生障碍，血液中癌细胞增加。经常吃微波食品的人更容易患胃肠癌，消化系统也会逐渐崩溃。”
面对这个令人后怕的说法，丁教授重申了一个观点：任何加热方式都可能引起食物结构的改变，而不仅仅是微波炉加热。难道我们因此就不吃饭了吗？
丁教授表示：腌制食物中含有一定量的亚硝胺，烧烤食物中含有３、４－苯并蓖，这两个物质都是致癌物。可以肯定地说，这些结论是得到大量的科学证据所支持的，是有生理病理学、毒理学等依据的。而说所有食物经过微波加热都会产生已知的致癌物，是一种极不负责任的说法，且不论其有没有做基础及临床试验，有没有有力的证据来证明其观点，单看作者口中的“无论何种食物”，这样绝对的说法就欠缺科学性，更何况还曾经有文献报道微波烹饪的咸猪肉中亚硝胺的含量比常规烹饪时少。
微波炉可以用
中科院生物物理所研究员、辐射生物学专家曹恩华强调，要认定微波炉加工食品是否有害，必须经过严格的科学试验，特别是分子水平的测试。比如判断加工后食物营养是否流失，就须对其蛋白质、维生素等含量是否下降、下降多少作详细测试；判断是否致癌，就须对其中有代表性的致癌物质是否增加、增加多少作定量分析，等等，而且要看这种增减是否在标准许可的范围之内。
不仅如此，以上试验还必须有大量人群的严格比对，得出统计学的科学结论。而雷文显然试验很不充分，缺乏严格的病理学调查，所以虽然原理上没有错，但结论却是轻率的。比如它说血清导致细菌发光，用志愿者的血清就绕了一个弯，直接用加工过的食物岂不更好；此外，它用了几个志愿者？是光食用微波食品，还是也食用其他食品？结果是否都一样？等等，这些都缺乏统计学的结果。曹恩华建议，此类试验最好用实验鼠来做，而且要做是否产生活性氧等最基本的实验。他指出，在严格的科学试验之前就妄言“微波食品对人体有害”显然为时过早。作为一种提示，公众使用微波炉多注意点是可以的，但笼统地得出“微波炉不能用”的结论，将带来不必要的混乱。
生活节奏的加快，促进了家用电器的淘汰更新。微波炉，因其方便快捷、省时省力的特点，逐渐走入百姓的生活，解除人们日常生活中烹饪的烦恼。记者在采访中发现，微波炉在南宁市的销售如火如荼，但与之形成鲜明对比的是，微波食品却芳踪难觅。
微波食品芳踪难觅
随着天气的渐渐转冷，又到了微波炉旺销的季节，然而，令许多消费者感到苦恼的是，有了微波炉却难以购买到微波食品。“微波炉在我们家只起到加热作用，并没有发挥它真正的功效。”近日，许多消费者在跟记者谈到使用微波炉时，都有这么一番感慨。针对这些消费者的反映，记者到市场转了一圈，发现微波炉之所以只起到加热作用的原因是微波食品寥寥。近日，在一家超市里记者看到，超市里的微波炉销售区各种品牌的微波炉一字排开，显得格外醒目。当记者问起有什么现成的微波食品销售时，营业员向记者坦言，微波炉的功效确实很多，但用微波炉做美味菜肴得自己准备原料，现成的微波食品市场上并不多。随后记者又到超市的食品柜台转了一圈，除了爆米花，其他微波食品根本不见踪影。
前景广阔少人问津
其实，微波食品的广阔前景，很多商家已意识到，一品牌微波炉销售主管告诉记者，目前，微波炉在市民家庭中已十分普遍，在一些大城市，微波炉的拥有率已达到45%，但是八成以上的家庭只用来热剩饭剩菜。其实，微波食品市场十分广阔。微波炉已成为人们生活中不可缺少的家用电器之一，微波食品前景广阔，但是微波食品却为何如此缺乏呢？在一家超市，一位微波炉促销员向记者道出了原因。她告诉记者，其实在国外，微波炉的利用率很高，微波食品也是很常见的，但是在中国却很少。“这与中国人的饮食习惯有很大关系。”这位营业员称。她解释道，一方面中国家庭不习惯吃快餐，所以生产这类产品的企业自然就少。另一方面，中国人吃东西喜欢吃新鲜，这些袋装的微波食品一般在几天前就做好，无论如何也不能与现做现吃的比。最后，她还告诉记者，从食品安全角度来看，如果微波食品使用了不达标的外包塑料进行包装，很容易污染食品，而且微波炉一般需要的温度在120℃，一般包装袋很难承受这样的高温。要彻底打开微波食品市场，还需等待。
微波食品市场前景向好 微波食品安全吗？ 什么是微波食品
一周微波食品食谱：
米汉堡
熏香腿-切片
牛肉饼-熟
迷你肉串
金牌鸡块
鸡米花
美味鸡翅
骨肉相连
奥尔良烤翅中-熟
奥尔良烤对翅-熟
川香鸡柳
丁香盐水腿-切片
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